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食用油的精煉是什么?

2025-09-29

當(dāng)油料經(jīng)過壓榨,得到的毛油里,不僅有我們需要的油脂,還混有磷脂、游離脂肪酸、色素等雜質(zhì)。

精煉,就是為食用油做一次“凈化”。它主要包含脫膠、脫酸、脫色、脫臭這幾個(gè)關(guān)鍵步驟。脫膠,能去除磷脂,防止油在高溫下產(chǎn)生泡沫;脫酸,降低游離脂肪酸含量,改善油的風(fēng)味;脫色,去除色素,讓油變得清澈透亮;脫臭,則能去除異味,留下純凈的油香。

經(jīng)過精煉,原本渾濁、有異味的油,搖身一變,成為清澈透明、品質(zhì)穩(wěn)定的食用油。但這并不意味著,精煉程度越高越好。過度精煉,會(huì)破壞油中的天然營養(yǎng)成分,失去原本的風(fēng)味。

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