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鄭州市鼎盛機械制造有限公司

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生榨熟榨中溫榨的優缺點

2025-12-02

生榨:直接將油料籽未經加熱處理或僅經過簡單清理、篩選后進行壓榨。

優點:能較大程度保留油料中的營養成分和天然風味,如維生素、礦物質、生物活性物質等,榨出的油顏色較淺,雜質相對較少,后續精煉工藝相對簡單。

缺點:出油率較低,由于油料未經熱處理,油脂黏度較大,不易從油料細胞中擠出。同時,生榨油中可能含有較多的抗營養因子和酶類,影響油脂的穩定性和品質,容易導致油脂在儲存過程中發生變質。

熟榨先將油料籽進行蒸炒等熱處理,使其達到一定的熟度后再進行壓榨。

優點:出油率高,熱處理使油料中細胞結構破壞,油脂更容易被擠壓出來。同時,熟榨過程中能有效殺滅油料中的微生物,破壞抗營養因子和酶類,提高油脂的穩定性和安全性。

缺點:高溫處理會使部分營養成分遭到破壞,如維生素 E、不飽和脂肪酸等。此外,熟榨油顏色較深,可能含有較多的雜質,需要經過較為復雜的精煉工藝才能達到較高的品質標準。

中溫榨將油料加熱到60℃左右的適中溫度后進行壓榨。

優點:兼顧了出油率和油脂品質,既通過適度加熱提高了出油率,又避免了過高溫度對營養成分的大量破壞,能較好地保留油脂中的天然風味和營養物質,同時降低了油脂的酸值和過氧化值,提高了油脂的穩定性。

缺點:對工藝控制要求較高,需要控制溫度、時間和壓力等參數,以確保達到好的壓榨效果。

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