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雖然脂肪是生命的必要營養元素,但是由于脂肪會因攝入不科學而造成眾多疾病,于是人們對脂肪產生了不好的印象,唯恐脂肪攝入過多。其實脂肪并沒有那么可怕,可怕的是人類走進了脂肪食用的誤區。

誤區一 完全拒絕脂肪的攝入

    由于長期攝入高脂飲食會增加患心臟病、癌癥、糖尿病和肥胖癥的概率,有人改用低脂和無脂飲食,認為這樣做既安全又可靠,從此再也用不著為脂肪的過多攝入而煩惱了。其實,這是一個誤區,因為脂肪在人體中既發揮著維持生命的功能,又是細胞膜、激素及血液的基本構成物質。對于細胞來說,脂肪猶如高樓大廈中的鋼筋。缺少脂肪,細胞這棟大樓就會垮塌。必需脂肪酸,不僅參與細胞膜的構成,而且在調節人的免疫力、維護人生殖系統的健康及阻止慢性炎癥產生方面,起著舉足輕重的作用。因此,拒絕脂肪的攝入是十分有害的。如何正確識別食物中的好肪和壞脂肪,拒絕壞脂肪的攝入,適量地、科學地攝入好脂肪,保證身體健康就顯得尤為重要。

    對于素食人群，《中國居民膳食指南2016》也明確提出，對于素食人群使用大豆油和（或）菜籽油烹飪，用亞麻籽油和（或）紫蘇油拌涼菜，這是因為素食人群易缺乏n-3多不飽和脂肪酸。